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お味噌の行く末!?



冬の終わり春の始まり頃に
麻育子さんのお味噌教室
で仕込んだお味噌。




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育子先生から、
「そろそろ開けてみていいですよー!」
とのことで、いよいよ解禁です。





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チャー:「仕上がりは如何に!?」




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チャー:「ぎょーーーー!!!!」







え!?






なに??





なに???






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チャー:「こ、こ、これはー!
     カビではないのかー(泣)」







慌てて、育子先生に連絡すると、







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「それは白カビだから取り除いたら大丈夫!」
とのことで、白カビさんには申し訳なかった
のですが、立ち退いていただきました。





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チャー:「お味噌さん、こんにちは!」


白カビと、蓋をするために被せておいた
酒粕を取り除くと美味しそうなお味噌が
姿を現しました。




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チャー:「いい香り〜💕」





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容器に移してみました。





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”チャーリー味噌” の完成でーす。





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シンプルにお湯を注いでお味噌汁に。




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チャー:「いやぁ、たまらん!
     サイコー!」




手前味噌は、サイコーに美味しかった……。




麻育子先生のお味噌教室、
来年も開催されるみたいです。
Instagramを要チェックですよー。




麻 育子さんの Instagram









by charlienoguchi | 2019-12-09 19:00 | うんまいうんまい | Comments(0)




ミュルミュールのYukoさんから
素敵なお菓子をいただきました♪




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ガレットさつまいも
ガレットショコラフィグ
ケークマーブルキャラメル洋梨
シフォンケーキ

チャー:「わぁ〜い💕」




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チャー:「大きいのから、いただきます♪」




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というわけで、シフォンケーキ。




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チャー:「ふわっふわで、うんま〜い💕」




素材を大切に作られたお菓子たちは、
いくらでもいつまでも食べていたい美味しさ。

Yuko さん、ありがとうございました。




ミュルミュール
http://lemurmure.net/






by charlienoguchi | 2019-12-08 12:11 | うんまいうんまい | Comments(0)



料理家の麻育子さんに誘っていただき、
”食道具 竹上” さんへ。



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庖丁コーディネータの
廣瀬康二さんのお店です。




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凛とした佇まいのギャラリーの奥、
交流キッチン”厨房 食の間” が会場。




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なんとこの日は、京都の老舗旅館、
炭屋旅館の出張料理会。

炭屋旅館は旅館なので泊まらないことには
お料理を味わうことはできませんし、
ましてや料理風景を見ることも叶いません。
(実際、お客様の目の前でお料理をする
 機会はほとんどないと仰っていました)

今回は、そんな炭屋旅館の料理長・堀部成以さんの
お仕事を目の前で拝見しながらそのお料理を
味わうことができるというスペシャルな会に
参加させていただきました。




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各ゲストの席には、コピーではなく、
料理長直筆のお品書きが。




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早速、竹上さんの包丁が登場。
大きくて美しい!




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一口:
紅白味噌なます 柚子 切胡麻




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一口:
銀杏 小芋 しめじ 辛子 白みそ仕立て




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先付:
松葉蟹 黄身 酒盗和え 湯葉
地三ツ葉 原木舞茸素揚げ




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まずはビールからなのでございます。




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キッチンの目の前という特等席。
ありがたや。




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焼き物の現場も見れます。




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焼いたお餅が入って、
先ほど取っていたお出汁が。

チャー:「なんという透明感✨」





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煮物椀:
甘鯛 当尾牛蒡餅 軸連想 柚子




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たまらず日本酒へ。




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料理長の堀部成以さん。
茶事のこと、炭屋旅館のこと、
お料理のこと、きめ細かく、楽しく
お話ししてくださいます。

その間も休むことなく、
堀部さんの手は動き続けるのでした。
その所作の美しいこと。
思わず見入ってしまいます。




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素敵で可愛らしい盛り付けに、
感嘆の声が漏れております。

向:
鯛 三色松葉 小蕪間引 ラレシ 香茸 山葵




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マグロ




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雲丹 イカ




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竹上さんの包丁が大活躍でございます。
魚をさばくのも、この通り。




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ブリ




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クエ
軽く炙って





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焼物へ。




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鰆 白味噌 幽庵焼き




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おろし金も竹上さんのもの。
切れ味の良いものを使うと
断然美味しくなるらしい。




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鰤 味噌漬け 辛子大根




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カジュアルに、お酒も愉しみつつ
お料理についても学べるという
なんとも美味しく素敵な場です。




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焚合せ:
粕仕立 淀大根 人参 地鶏
菊菜 針柚子 辛とうがらし




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クリーミーな粕のスープを
たっぷりかけて。




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凌ぎ:
自生のびる 辛子酢味噌




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凌ぎ:
蓮草榎 大徳寺麩 落花生和




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やっぱり次も日本酒。




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炭家旅館特製の柚子胡椒。
いろんなお料理に合わせたり、
これだけでもお酒が進む。




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強肴:
柚子釜 銀杏 百合根 海老芋 人参 牛蒡




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酢の物:
金丸椎茸塩焼 土佐酢



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飯:
日の菜 切干し昆布 柚子

留椀:
赤だし 三つ葉 なめこ 山椒

香の物:
きゅうり 白菜 蕪




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水物:
黒甘柿 干し柿ブランデー漬け 渋皮栗 黒豆




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豊かで贅沢な夜。




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堀部料理長、竹上の皆さん、育子さん、
ご一緒させていただいた皆さん、
ありがとうございました。





食道具 竹上

炭屋旅館










by charlienoguchi | 2019-12-05 13:53 | うんまいうんまい | Comments(0)



今日のおやつは……、



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伊勢丹京都店のデパ地下、
La Sablesienne でゲットしてきて
くれました。
ヤンさん、ありがとうございます!




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モワルー・オ・ショコラというお名前。




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一見小ぶりですが……、




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チョコのテリーヌが濃厚で、
大満足の美味しさでした!






La Sablesienne ラ サブレジエンヌ





by charlienoguchi | 2019-12-01 13:33 | うんまいうんまい | Comments(0)

美味しいものを食べる会



イラストレーターのダイモンナオさんの
お家に集まって、美味しものを食べる会
が開かれました。



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ルオくんにご挨拶するも、
さっそくフラれるの図。




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円卓さんのお弁当♪




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かんぱーい。




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チャー:「ひょー💕」




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ところ狭しと詰まったおかずたち。




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チャー:「豪華!」

お品書き:
いんげんのごまよごし
山茶花の花
だし巻き卵
牛肉とクレソンの山椒和え
秋なすの揚げ浸し
バイ貝のうま煮
胡麻豆腐
鶏と蓮根のふわふわ揚げ
煮なます
大根と柿の柚子サラダ
烏賊と鯛の昆布
締め菊花和え
さつまいもの烏龍茶煮
揚げの生姜焼き
小かぶ
炙りまいたけ




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里芋のすり流し




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ラディッシュ葉のおむすび
むかごのおむすび




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さぁ、宴会がはじまります♪




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ダイモンナオさんセレクトのお酒。
”玉川” は力強い味わい。
"波乃音" 軽やかで清らかな旨さ。




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話題のお酒、”メガネ専用 ”
視力検査のオマケまでついてます。

チャー:「ウエ?」




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ふざけたお酒かと思いきや、
マジメに美味しいお酒でした。




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チャー:「うんますぎて、
     メガネがずり落ちゃった」




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美味しいと、
話も弾むし、
お酒も進む。




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デザートも充実♪




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名主川千恵さんの栗蒸し羊羹
チャー:「甘さ控えめで栗の美味しさが
     引き立ってる〜」




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ミュルミュールさんのタルトタタン




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チャー:「この透け感、たまらない♪」




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ゆーりーさんからはシンガポールの
お土産のパイナップルケーキ♪




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美味しいものばっかり、
ありがとうございました💕





円卓さんのInstagram


名主川千恵さんのInstagram



ミュルミュールさんのwebサイト











by charlienoguchi | 2019-11-23 07:50 | うんまいうんまい | Comments(0)



10月のキラク写真教室の撮影会は、
今宮神社〜大徳寺周辺をお散歩しました。



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今宮神社からスタートです。




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10月末でしたので、
クマトラトラさんはハロウィーン仕様で。
キマってますね。




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チャー:「おじゃまします」




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カメラ目線いただけたでしょうか。




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この場所には、平安時代以前から疫神素戔嗚尊を
鎮めるためのお社があったそうで、それが現在の
”今宮神社”の起源となるそうです。

素戔嗚尊(すさのおのみこと)は、疫神社に祀られ、
本殿には、
素戔嗚尊の子孫、大黒様こと大己貴命(おおなむちのみこと)
大黒様の息子で恵比寿様こと事代主命(ことしろぬしのみこと)
素戔嗚尊の妻、奇稲田姫命(くしなだひめのみこと)
がお祀りされています。




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境内には重軽石があります。
”阿呆賢(あほかし)さん”と
呼ばれているそうです。




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願いを込めて持ち上げて、
軽く感じれば、願いが叶うとか。




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チャー:「うぅ……、重くて持ち上がらない」



どんなお願い事をしたのでしょうねぇ……。




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さてさて、今宮神社を参拝した後は、
お楽しみのおやつタイム。




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あぶり餅のかざりやさんへ。




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店先で作っているところを拝見できます。
親指大にちぎった餅にきな粉をまぶして
竹串に刺しているところ。




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備長炭であぶって、白味噌のたれをかけます。
なんとも香ばしい♪




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素敵なビジュアルです。




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チャー:「ぐふふ」




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チャー:「あ〜ん」









新緑の季節もよかったです。
 ↓
かざりやのあぶり餅




キラク写真教室撮影会② へつづく。






by charlienoguchi | 2019-11-20 09:49 | キラク写真講座 | Comments(0)



京都、北大路大宮通を少し下がります。



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上品な佇まいの町屋に、
明かりが灯る。




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和食のお店、”うたかた”さんです。




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女将さん、スタッフの皆さんと、
べっぴんさん揃い。

チャー:「こんばんは〜💕」
    



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つきだしは、シンプルで美味なお豆腐。




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たいのこ
チャー:「ほろほろ💕」




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さっそく日本酒へ。




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チャー:「蒼空、清らかでうんまい!」




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湯葉つつみ




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海老芋唐揚げ




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白えびのかき揚げ。
一口サイズで上品に食べられます。




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日本目は、山口県のお酒、
超辛口の吟醸、ばくれん。




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チャー:「そろそろ秋刀魚も食べ納めですな」




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カラスミ。
角切りの大根が添えられています。
塩辛いカラスミとあっさりした大根の
コンビネーションが絶妙。




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チャー:「熱燗いっちゃおー♪」




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店内は、上品で素敵なお客さま達で
埋め尽くされていました。
お隣は粋なお着物姿の素敵なマダム。




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その逆隣りは、名古屋からお越しの
チャーミングなお二人。




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お手洗いへ行く廊下には坪庭が。
こちらで夜風にあたりながら、
お酒で火照ったほっぺを冷ます
こともできます。




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チャーリーは、優しくて気さくな
女将さんに恋しちゃったようです。




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チャー:「また来まぁす〜!!!」




チャーリーが見えなくなるまで、
手を振ってくださいました。




うたかた  facebook
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260503/26012992/








by charlienoguchi | 2019-11-18 12:00 | うんまいうんまい | Comments(0)

西陣の愛され店 ゑびや



京都も秋風が冷たくなってきました。
そんな日は、ほっこり温まりたくなり、
地元の人にこよなく愛されるお店、
西陣 ゑびやさんへ。



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これぞ昭和の良店のといった
雰囲気が漂っております。




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チャー:「るん♪」




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チャーリーは、かき揚げ丼とお蕎麦の
ミニセットを頼むことに。




ミニセットと侮るなかれ……、




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チャー:「すごいボリューム♪」




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昼から一杯やりたくなる衝動を抑えつつ、
いただきまーす!






西陣 ゑびや 食べログ






by charlienoguchi | 2019-11-16 12:50 | うんまいうんまい | Comments(0)



今日のおやつは……、



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チャー:「秋ですな」




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キルフェボンの栗とチョコレートのタルト。
チャー:「ぎっしり感がたまりません」




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チャー:「金粉まで!」




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チャー:「たっぷりのクリーム♪」




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チャー:「大粒なマロン♪」




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チャー:「満足!」






qu'il fait bon (キルフェボン)








by charlienoguchi | 2019-11-11 10:38 | うんまいうんまい | Comments(0)

OASI でモーニング




よく晴れた朝。




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西陣のオアシス、OASI さんへ。





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朝も昼も夜も、大活躍のレストランです。




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チャー:「香織さ〜ん、
     グッドモーニング♪」




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自然光が差し込んで、爽やかな店内。




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コーヒーをいただきながら、
モーニングセットを待ちます。




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香織さん:「チャーリー、お待たせ」




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皆さんが注文したのも美味しそうで、
目移りしてしまいます。




が、




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チャーリーはパンケーキ。
目玉焼きとソーセージをトッピング。

メインを選んだら、好みでトッピングを
増やせるのが楽しい。




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チャー:「うんまいうんまい、
     朝から充実ですな」




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充実の1日を予感させてくれる朝。




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楽しい朝活でした。








OASI KYOTO (オアジ キョウト) facebook
https://www.facebook.com/oasi.kyoto/





by charlienoguchi | 2019-11-10 12:23 | うんまいうんまい | Comments(0)

写真家 野口さとこの相棒、モデルのチャーリーの世界。 美味しいものと京都慕情。日常と珍道中。satokonoguchi.com


by チャーリー
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